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赵海鲲的腿伤，全源自于五年前的一次“意外”。
当时，他效力的饭店为了办一场“寿宴”，进了一大批急用的鲍鱼，海蜇，辽参等“水发干货”。
吃过海鲜的人都知道，这些东西并不能直接食用，而是需要先用清水泡，在加青盐“吐泥”，让“干货”变“湿货”才能加工食用。
也因此，按照饭店常规的处理手段，大量的水发干货需要用清水，盐水反复淘洗一天，然后在静置一天才能制作菜肴。
可关键问题是，那些食品原料明天就要急用，饭店的老板为了利润，根本等不及那漫长而麻烦的淘洗过程。
情急之下，那饭店的老板便动了歪脑筋，想用“火碱”加“脆水”的方法快速处理这些食材。
火碱的学名叫氢氧化钠，脆水的学名叫甲醛，这两种东西，一个有强腐蚀性，一个有剧毒，混在一起，自然毒上加毒。
用这些化学原料处理水发货，虽然危险，但是速度极快。
平常需要来回换清水，反复两天才侵泡出来的发货，用火碱脆水处理，只需要泡火碱十几秒，在用脆水静置三两个小时，最后清水一冲就能把鱿鱼，海参，干鲍这类的水发货发的又大又好，还没有一点儿腥味。
这样以来，时间缩短了十几倍，连夜赶工，正好能赶上明天的宴席安排。
饭店老板的想法很聪明，但也很损，可就算是这个很缺德的想法，实施起来也不容易。
因为，用火碱处理食物是很“高级”的“掺假”方法，也是很考验“技术”的工作。
那些化学药剂有强腐蚀性，泡染时间拿捏起来必须分秒不差，处理的时候久了，食材就会被火碱烧黑烧烂，还会吃死人，放的时间短了，又不能让水发货充分浸泡展开。
总之，这是相当考验精度和手速的工作，一般这种工作必须专人专干，而且做这事情的人还得有相当的基础化学常识，懂得保护自己。
可在当时，那位饭店老板的手下，还真没有那么一个“人才”，他想从外边聘，却又时间太过急促。
俗话说的好：“临乱抱佛脚，越抱越临乱。”这位饭店老板思前想后，实在没辙，最后就把这项工作交给了赵海鲲。
他知道，赵海鲲虽然是面案师傅，没接触过发货的流程，但人家手速是一等一的快，而且拿捏时间精准无比，只要说一次流程，他应该就能学会。
毕竟，厨子行当讲究一个“触类旁通”，赵海鲲是“大掌案”，每天光过手的点心馒头就有成百上千，十几年面点功夫的经验下来，他想不快，不精确也不成的。
可话虽这么说，这位饭店老板也还是“理亏”的，因为这种活是低级“水台工”才干的事，让赵海鲲一个掌案，而且还是五脏庙里的“方丈”级人物来干这件事，人家真不一定乐意。
但无奈事情到了“屁股门子”上，乐不乐意，他也得先求求人家在说。
于是，这位老板还是在那天晚上，厚着脸皮和赵海鲲说了这事。
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赵海鲲的腿伤，全源自于五年前的一次“意外”。
当时，他效力的饭店为了办一场“寿宴”，进了一大批急用的鲍鱼，海蜇，辽参等“水发干货”。
吃过海鲜的人都知道，这些东西并不能直接食用，而是需要先用清水泡，在加青盐“吐泥”，让“干货”变“湿货”才能加工食用。
也因此，按照饭店常规的处理手段，大量的水发干货需要用清水，盐水反复淘洗一天，然后在静置一天才能制作菜肴。
可关键问题是，那些食品原料明天就要急用，饭店的老板为了利润，根本等不及那漫长而麻烦的淘洗过程。
情急之下，那饭店的老板便动了歪脑筋，想用“火碱”加“脆水”的方法快速处理这些食材。
火碱的学名叫氢氧化钠，脆水的学名叫甲醛，这两种东西，一个有强腐蚀性，一个有剧毒，混在一起，自然毒上加毒。
用这些化学原料处理水发货，虽然危险，但是速度极快。
平常需要来回换清水，反复两天才侵泡出来的发货，用火碱脆水处理，只需要泡火碱十几秒，在用脆水静置三两个小时，最后清水一冲就能把鱿鱼，海参，干鲍这类的水发货发的又大又好，还没有一点儿腥味。
这样以来，时间缩短了十几倍，连夜赶工，正好能赶上明天的宴席安排。
饭店老板的想法很聪明，但也很损，可就算是这个很缺德的想法，实施起来也不容易。
因为，用火碱处理食物是很“高级”的“掺假”方法，也是很考验“技术”的工作。
那些化学药剂有强腐蚀性，泡染时间拿捏起来必须分秒不差，处理的时候久了，食材就会被火碱烧黑烧烂，还会吃死人，放的时间短了，又不能让水发货充分浸泡展开。
总之，这是相当考验精度和手速的工作，一般这种工作必须专人专干，而且做这事情的人还得有相当的基础化学常识，懂得保护自己。
可在当时，那位饭店老板的手下，还真没有那么一个“人才”，他想从外边聘，却又时间太过急促。
俗话说的好：“临乱抱佛脚，越抱越临乱。”这位饭店老板思前想后，实在没辙，最后就把这项工作交给了赵海鲲。
他知道，赵海鲲虽然是面案师傅，没接触过发货的流程，但人家手速是一等一的快，而且拿捏时间精准无比，只要说一次流程，他应该就能学会。
毕竟，厨子行当讲究一个“触类旁通”，赵海鲲是“大掌案”，每天光过手的点心馒头就有成百上千，十几年面点功夫的经验下来，他想不快，不精确也不成的。
可话虽这么说，这位饭店老板也还是“理亏”的，因为这种活是低级“水台工”才干的事，让赵海鲲一个掌案，而且还是五脏庙里的“方丈”级人物来干这件事，人家真不一定乐意。
但无奈事情到了“屁股门子”上，乐不乐意，他也得先求求人家在说。
于是，这位老板还是在那天晚上，厚着脸皮和赵海鲲说了这事。
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