第五百二十三章:远的羡慕,近的嫉妒 (1/2)
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再加上杜清和对食材的敏感,和快人一等的身手,最好的食材都是被杜清和拿到的。至于王锦辉认为的最好食材,只有七成是对的。剩下三成,都是看着生猛、新鲜,实际上味道不算顶级的食材。
可以说,在食材挑选的阶段杜清和就已经赢了。
王锦辉虽然诧异,也有点服气,这盛名之下无虚士果不其然,这小子真的有些本事。不过王锦辉也没慌,因为他是手上有真本事,就算食材被你拿走了,又如何?我也一样能赢你!
这就是王锦辉的底气,也是他敢于提出比赛的缘故。
从业三十年,深谙粤菜的精髓,也研究过西餐,涉略过中国其他菜系的王锦辉,确实是不可多得的名厨。
至于为什么不入米其林的法眼,只给了两星的评价,那只有天知道了。
食材的挑选,很严苛。
王锦辉也是纳闷,为什么杜清和看一眼,就把食材挑走了,他能找到好的食材吗?
要知道,虽然利隆酒店里的食材都新鲜,但也是分等级的。比如那个扇贝,好的扇贝和差的扇贝,里面相隔何止千万里?吃到嘴里的滋味,都是完全不一样的!
不过,既然开始准备食材就是对手了,王锦辉也不会去点醒杜清和,只是在一旁观看杜清和的做法。
让王锦辉很郁闷的是,杜清和似乎就等着他出招,然后一模一样地照猫画虎。最让王锦辉郁闷的是,杜清和往往能后发先至,挑选好了食材在等他做下一步。
其实杜清和也不想的,因为他会的菜肴并不多,他想着要赢王锦辉,必须和他做一样的菜,然后在味道上取胜。
除了创意前菜、果蔬雕刻之外,杜清和都准备模仿王锦辉。
不得不说,这其实很无赖,因为这是人家试验了好几百次,甚至上千次才能创造出来的菜式,可杜清和就这么看看立即模仿了,等于剽窃了人家的劳动成果。可你还不能说什么,因为菜肴有相同,做同一味菜也是允许的,甚至这样才是最公平的比赛,只看味道论高低。
王锦辉大概也猜到了杜清和的打算,心中也是略为愠怒:“想要在同样的菜式上压倒我吗?好一个年轻人啊,好一个初生牛犊不怕虎!也行,让你知道什么是天高地厚!”
食材挑选完毕后,就是开始准备处理一下了。
在规则内处理一下食材是可以的,但是不能直接调味和烹制。这也是为了节省时间,因为一些馅料、高汤的制作,往往会超出这个九十分钟的比赛规定时间。所以,提前制作也是允许的,但是不能调味。
其实杜清和的面点功夫可以说是聊胜于无,基本是听天由命的状态。毕竟他没有师傅教过,也就自己上网查了查怎么做面点的。可真正的厨艺大师,怎么可能把自己的“独门秘笈”放到网上呢?
所以,杜清和的面点是全面落后的。但是落后不要紧,反正王锦辉怎么弄,自己就怎么弄呗。
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再加上杜清和对食材的敏感,和快人一等的身手,最好的食材都是被杜清和拿到的。至于王锦辉认为的最好食材,只有七成是对的。剩下三成,都是看着生猛、新鲜,实际上味道不算顶级的食材。
可以说,在食材挑选的阶段杜清和就已经赢了。
王锦辉虽然诧异,也有点服气,这盛名之下无虚士果不其然,这小子真的有些本事。不过王锦辉也没慌,因为他是手上有真本事,就算食材被你拿走了,又如何?我也一样能赢你!
这就是王锦辉的底气,也是他敢于提出比赛的缘故。
从业三十年,深谙粤菜的精髓,也研究过西餐,涉略过中国其他菜系的王锦辉,确实是不可多得的名厨。
至于为什么不入米其林的法眼,只给了两星的评价,那只有天知道了。
食材的挑选,很严苛。
王锦辉也是纳闷,为什么杜清和看一眼,就把食材挑走了,他能找到好的食材吗?
要知道,虽然利隆酒店里的食材都新鲜,但也是分等级的。比如那个扇贝,好的扇贝和差的扇贝,里面相隔何止千万里?吃到嘴里的滋味,都是完全不一样的!
不过,既然开始准备食材就是对手了,王锦辉也不会去点醒杜清和,只是在一旁观看杜清和的做法。
让王锦辉很郁闷的是,杜清和似乎就等着他出招,然后一模一样地照猫画虎。最让王锦辉郁闷的是,杜清和往往能后发先至,挑选好了食材在等他做下一步。
其实杜清和也不想的,因为他会的菜肴并不多,他想着要赢王锦辉,必须和他做一样的菜,然后在味道上取胜。
除了创意前菜、果蔬雕刻之外,杜清和都准备模仿王锦辉。
不得不说,这其实很无赖,因为这是人家试验了好几百次,甚至上千次才能创造出来的菜式,可杜清和就这么看看立即模仿了,等于剽窃了人家的劳动成果。可你还不能说什么,因为菜肴有相同,做同一味菜也是允许的,甚至这样才是最公平的比赛,只看味道论高低。
王锦辉大概也猜到了杜清和的打算,心中也是略为愠怒:“想要在同样的菜式上压倒我吗?好一个年轻人啊,好一个初生牛犊不怕虎!也行,让你知道什么是天高地厚!”
食材挑选完毕后,就是开始准备处理一下了。
在规则内处理一下食材是可以的,但是不能直接调味和烹制。这也是为了节省时间,因为一些馅料、高汤的制作,往往会超出这个九十分钟的比赛规定时间。所以,提前制作也是允许的,但是不能调味。
其实杜清和的面点功夫可以说是聊胜于无,基本是听天由命的状态。毕竟他没有师傅教过,也就自己上网查了查怎么做面点的。可真正的厨艺大师,怎么可能把自己的“独门秘笈”放到网上呢?
所以,杜清和的面点是全面落后的。但是落后不要紧,反正王锦辉怎么弄,自己就怎么弄呗。
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