第七百一十九章:传统食品 (1/2)
笔趣阁 www.biqugela.org,养生小餐厅无错无删减全文免费阅读!
这个仪式其实很简单,也是在走亲戚的时候已经做完的了,就是做“籺”。相传,从前潘州地区本是一片荒芜之地,五谷不生,后来来了一群躲避战乱的人,见此处丘陵连绵,了无烽烟,便扎根开荒种作,繁衍生息。
人们初时只能种些薯类等杂粮,聊以充饥。为充分利用粮食,人们便将杂粮用木槌捣成粉,加水搅成糊状蒸煮,令其体积增加几倍,成为木薯糊、玉米糊之类的食物。
再后来,人们已成功地在这块土地上种上了稻谷,并连连获得好收成。为庆祝丰收,也为调换口味,人们便按先前之方法,将米捣成粉,并配以蔬菜之类简单的馅料,做成了有一定形状和一定味道的食物,这就是“籺”了。初时,人们还只是用梗米(俗称“粘米”)粉做,后来发现糯米粉黏性更强、造型更易,口感更佳,便专门用糯米粉做籺,年复一年,渐成风俗。
每年在过年前几天,即腊月二十六、七、八、九的时候,潘州地区民间便兴起做(籺)的习俗,一来表示送旧迎新,二来可准备一些以“摆年”(即将籺放在家中,跨越新旧两年,以示平安),以祈求来年五谷丰登、生活美好。潘州地区的人们,还习惯把粽子及各种各样以糯米粉做成的糍粑糕点也叫做“籺”。
换而言之,这“籺”其实就相当于其他地方的粑粑,只是更像粽子罢了。
每到喜庆之日,比如做寿、结婚、进宅等,潘州人也喜欢提前做籺,分发给亲朋好友,分享这个喜悦。当然,现在潘州市区的人,已经很少自己动手去做籺了,唯有像林家村这样的乡村,还保留着这样的传统。
做籺是个体力活,也是个技术活。首先,要把上好的糯米打成粉,然后等到开工那天。
打粉是个技术活,如果是过去没有机器的时代,全靠人工来打,其实也就是舂。泡好的糯米晾干后,才放进木制的米舂,用脚一下下踩动米舂,利用重力把糯米打成粉。现在先进很多了,都是用机器来打粉的。做出来的籺口感韧不韧,粉起决定作用的,而粉精不精又是由泡米时间决定的。
除了要准备糯米粉,还要准备好菠萝叶,这是包裹籺的纯天然材料。把菠萝叶洗干净,放置在一旁晾干。花生要用小火慢慢的烘干,最后去掉花生衣,备用。做籺是需要放糖的,所以要熬糖,其实也简单,加蔗糖、白砂糖、水熬制就可以了。其余材料,不外乎虾米、冬瓜糖和绿豆。将虾米泡了,然后炒香;冬瓜糖切粒;绿豆炒熟,放在一旁备用。
做完这些准备工作,起码要用三天时间。
接下来,就是搓面团了。糯米做的籺最好是一半生粉一半熟粉,这样收起来好捏,蒸起来不变形,吃起来有嚼头;所以取出一半的糯米粉加点凉水搅拌成团,然后丢在开水里面煮熟,最后和剩下的另外一半生粉搅拌一起,加入糖水进去和面团,和到用手拉开有弹性就可以了。别看文字写起来就这么一段话,其实和面是需要很大力气的,是一项体力活。而且面团和得好不好,直接关系到籺的口感。
面团和好后,就开始做籺了。
到了这一步,就不怎么讲究技术了。将糯米团搓圆按扁... -->>
这个仪式其实很简单,也是在走亲戚的时候已经做完的了,就是做“籺”。相传,从前潘州地区本是一片荒芜之地,五谷不生,后来来了一群躲避战乱的人,见此处丘陵连绵,了无烽烟,便扎根开荒种作,繁衍生息。
人们初时只能种些薯类等杂粮,聊以充饥。为充分利用粮食,人们便将杂粮用木槌捣成粉,加水搅成糊状蒸煮,令其体积增加几倍,成为木薯糊、玉米糊之类的食物。
再后来,人们已成功地在这块土地上种上了稻谷,并连连获得好收成。为庆祝丰收,也为调换口味,人们便按先前之方法,将米捣成粉,并配以蔬菜之类简单的馅料,做成了有一定形状和一定味道的食物,这就是“籺”了。初时,人们还只是用梗米(俗称“粘米”)粉做,后来发现糯米粉黏性更强、造型更易,口感更佳,便专门用糯米粉做籺,年复一年,渐成风俗。
每年在过年前几天,即腊月二十六、七、八、九的时候,潘州地区民间便兴起做(籺)的习俗,一来表示送旧迎新,二来可准备一些以“摆年”(即将籺放在家中,跨越新旧两年,以示平安),以祈求来年五谷丰登、生活美好。潘州地区的人们,还习惯把粽子及各种各样以糯米粉做成的糍粑糕点也叫做“籺”。
换而言之,这“籺”其实就相当于其他地方的粑粑,只是更像粽子罢了。
每到喜庆之日,比如做寿、结婚、进宅等,潘州人也喜欢提前做籺,分发给亲朋好友,分享这个喜悦。当然,现在潘州市区的人,已经很少自己动手去做籺了,唯有像林家村这样的乡村,还保留着这样的传统。
做籺是个体力活,也是个技术活。首先,要把上好的糯米打成粉,然后等到开工那天。
打粉是个技术活,如果是过去没有机器的时代,全靠人工来打,其实也就是舂。泡好的糯米晾干后,才放进木制的米舂,用脚一下下踩动米舂,利用重力把糯米打成粉。现在先进很多了,都是用机器来打粉的。做出来的籺口感韧不韧,粉起决定作用的,而粉精不精又是由泡米时间决定的。
除了要准备糯米粉,还要准备好菠萝叶,这是包裹籺的纯天然材料。把菠萝叶洗干净,放置在一旁晾干。花生要用小火慢慢的烘干,最后去掉花生衣,备用。做籺是需要放糖的,所以要熬糖,其实也简单,加蔗糖、白砂糖、水熬制就可以了。其余材料,不外乎虾米、冬瓜糖和绿豆。将虾米泡了,然后炒香;冬瓜糖切粒;绿豆炒熟,放在一旁备用。
做完这些准备工作,起码要用三天时间。
接下来,就是搓面团了。糯米做的籺最好是一半生粉一半熟粉,这样收起来好捏,蒸起来不变形,吃起来有嚼头;所以取出一半的糯米粉加点凉水搅拌成团,然后丢在开水里面煮熟,最后和剩下的另外一半生粉搅拌一起,加入糖水进去和面团,和到用手拉开有弹性就可以了。别看文字写起来就这么一段话,其实和面是需要很大力气的,是一项体力活。而且面团和得好不好,直接关系到籺的口感。
面团和好后,就开始做籺了。
到了这一步,就不怎么讲究技术了。将糯米团搓圆按扁... -->>
本章未完,点击下一页继续阅读