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方面放到一边,其实朱仁明在想一个问题,既然自己没有这方面的经验,不如找合适的人做?请这类人的话,其实也用不了多少钱,比如说仙厨中餐部请一个经理,西餐部也请一个经理,这些都是可以考虑的,装修方面也是一样的,不必事必亲躬啊,人民农场这边因为秘密比较多,让朱仁明自己来做也没什么,但是桂市这边的管理工作是可以假手于人的。
“嗯,这些天是该考虑雇佣一些高级管理人才了。”朱仁明暗自想道,选用的牛肉等级也是西餐厅决胜的关键。
在美国农业部(USDA)制定了牛肉分级制度,,主要是以肉眼位的油花分布情况。以及牛只屠宰的年龄,作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定,决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。
美国牛肉等级
成熟度(牛只屠宰的年龄)
依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十个月龄;E级约七十二到九十六个月龄。
大理石纹脂肪度是根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。
综合两种因素,再将牛肉评鉴出八个等级:
极佳级:此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S.Prime”字样,代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
特选级:此等级的牛肉在一般超商均可见,多半切成牛排贩卖。
可选级:此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。
合格级:此等级的肉多半为牛后腿部位的肉,常以牛肋条或牛片形式贩卖。
商用级
可用级:类似前阵子新闻很热门的组合肉。
切块级:指的是不成形的牛肉碎屑。
制罐级:此种等级的牛肉只能用来制作罐头。
朱仁明不清楚的是,自己培育的人民肉牛的等级是怎么样的,如果等级过低的话,要做牛扒的话,难度还是比较大的,这些上等的牛排,关键的就是选用的牛肉品质如何,国内这边虽然没有很明确的分级,也是有自己的主观印象的,所以说牛肉的品级鉴别是比较重要的一环,到时候朱仁明会把一整牛拉到市里面,找专业人士鉴定,到时候有了一些权威的证书,到时候开了西餐厅底气也足一些,人家问你选用什么牛的牛肉,说不出个所以然的话,一些比较挑得食客估计会说一些毛病啊。
要开西餐厅的话,原材料的选用比中餐更加严苛,还要用一些数据来说话,味道虽然很重要,但是外国人还是相信肉眼看到的一些东西,所以说这个西餐厅的开设,要从装修、选材等方面考虑,主厨也是一个关键点。
这些问题让朱仁明想得有些头疼,短时间也没什么头绪,便打算再次出海一次,缓解下紧张的情绪,在农场培育牛种也有段时间了。(未完待续。)
方面放到一边,其实朱仁明在想一个问题,既然自己没有这方面的经验,不如找合适的人做?请这类人的话,其实也用不了多少钱,比如说仙厨中餐部请一个经理,西餐部也请一个经理,这些都是可以考虑的,装修方面也是一样的,不必事必亲躬啊,人民农场这边因为秘密比较多,让朱仁明自己来做也没什么,但是桂市这边的管理工作是可以假手于人的。
“嗯,这些天是该考虑雇佣一些高级管理人才了。”朱仁明暗自想道,选用的牛肉等级也是西餐厅决胜的关键。
在美国农业部(USDA)制定了牛肉分级制度,,主要是以肉眼位的油花分布情况。以及牛只屠宰的年龄,作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定,决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。
美国牛肉等级
成熟度(牛只屠宰的年龄)
依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十个月龄;E级约七十二到九十六个月龄。
大理石纹脂肪度是根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。
综合两种因素,再将牛肉评鉴出八个等级:
极佳级:此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S.Prime”字样,代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
特选级:此等级的牛肉在一般超商均可见,多半切成牛排贩卖。
可选级:此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。
合格级:此等级的肉多半为牛后腿部位的肉,常以牛肋条或牛片形式贩卖。
商用级
可用级:类似前阵子新闻很热门的组合肉。
切块级:指的是不成形的牛肉碎屑。
制罐级:此种等级的牛肉只能用来制作罐头。
朱仁明不清楚的是,自己培育的人民肉牛的等级是怎么样的,如果等级过低的话,要做牛扒的话,难度还是比较大的,这些上等的牛排,关键的就是选用的牛肉品质如何,国内这边虽然没有很明确的分级,也是有自己的主观印象的,所以说牛肉的品级鉴别是比较重要的一环,到时候朱仁明会把一整牛拉到市里面,找专业人士鉴定,到时候有了一些权威的证书,到时候开了西餐厅底气也足一些,人家问你选用什么牛的牛肉,说不出个所以然的话,一些比较挑得食客估计会说一些毛病啊。
要开西餐厅的话,原材料的选用比中餐更加严苛,还要用一些数据来说话,味道虽然很重要,但是外国人还是相信肉眼看到的一些东西,所以说这个西餐厅的开设,要从装修、选材等方面考虑,主厨也是一个关键点。
这些问题让朱仁明想得有些头疼,短时间也没什么头绪,便打算再次出海一次,缓解下紧张的情绪,在农场培育牛种也有段时间了。(未完待续。)