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将糯米弄散摊匀,用水要尽量要相对少一些。
最后,是落缸搭窝,将盆置于30度左右的环境中培养十二至二十四个时辰,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功了。
但是也一定要注意以下事项。
首先、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
其次、一定要密闭好。否则又酸又涩。
接着、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
然后、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
而后、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
再然后、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
最后拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
但是如果做甜酒,希望得到更强的酒味,那么便还有以下两种方法:
第一、适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置十二个时辰,可以选择适当延长一些时辰。
第二、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
不知不觉间,姜江浩竟将酒酿的制作方法也给完整的记录了下来,虽说现在这个时代已有粮食酒、果酒等酒精类饮品,但是为了保险起见,姜江浩还是觉得自己另外单独书写一份比较好,至少也要得到膳方的人清楚,他所用的药膳里头的食材都是如何制作而成的,就譬如这道酒酿红枣蛋,这里头的酒酿可是关键!
将糯米弄散摊匀,用水要尽量要相对少一些。
最后,是落缸搭窝,将盆置于30度左右的环境中培养十二至二十四个时辰,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功了。
但是也一定要注意以下事项。
首先、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
其次、一定要密闭好。否则又酸又涩。
接着、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
然后、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
而后、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
再然后、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
最后拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
但是如果做甜酒,希望得到更强的酒味,那么便还有以下两种方法:
第一、适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置十二个时辰,可以选择适当延长一些时辰。
第二、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
不知不觉间,姜江浩竟将酒酿的制作方法也给完整的记录了下来,虽说现在这个时代已有粮食酒、果酒等酒精类饮品,但是为了保险起见,姜江浩还是觉得自己另外单独书写一份比较好,至少也要得到膳方的人清楚,他所用的药膳里头的食材都是如何制作而成的,就譬如这道酒酿红枣蛋,这里头的酒酿可是关键!