第19章

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    第一篇第三章第5节 茯苓能泻又能补，养护身体显神奇，

    茯苓是菌科植物，生长在赤松或马尾松的根上，可食也可入药。《本草纲目》记载，茯苓性平、味甘淡，益脾安神、利水渗湿，主治脾虚泄泻、心悸失眠、水肿等症。如果与牛奶等乳制品调和后食用，能增添它的美味与营养。

    北京著名小吃茯苓饼就是以茯苓为原料制成的。相传慈禧太后一日患病，不思饮食。厨师们绞尽脑汁，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖等为原料，加入茯苓霜，再用淀粉摊烙外皮，精心制成夹心薄饼。慈禧吃后十分满意，后来此法传入民间，茯苓饼就成了北京名小吃，名扬四方了。

    茯苓淡而能渗，甘而能补，能泻能补，称得上是两全其美。茯苓利水湿，可以治小便不利，又可以化痰止咳，同时又健脾胃，有宁心安神之功。而且它药性平和，不伤正气，所以既能扶正，又能祛邪。这是介绍两款可作食疗的茯苓美食：

    1．茯苓栗子粥

    材料：茯苓15克，栗子25克，大枣10枚，粳米100克。

    制法：加水先煮栗子、大枣、粳米；茯苓研末，待米半熟时徐徐加入，搅匀，煮至栗子熟透。可加糖调味食。

    功效：《本草纲目》说茯苓能补脾利湿，而栗子补脾止泻，大枣益脾胃。这三者同煮，就可以用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻。

    2．茯苓麦冬粥

    材料：茯苓、麦冬各15克，粟米100克。

    制法：粟米加水煮粥；茯苓、麦冬水煎取浓汁，待米半熟时加入，一同煮熟。

    功效：可以宁心安神。《本草纲目》记载麦冬养阴清心，粟米除烦热。这三者同煮就可以用于心阴不足，心胸烦热，惊悸失眠，口干舌燥。